กรดกลูตามิก CAS:6899-05-4 ผู้ผลิต ผู้จัดจำหน่าย

กรดกลูตามิกเป็นสารประกอบสำคัญในการเผาผลาญของเซลล์ในมนุษย์ โปรตีนในอาหารจะถูกย่อยโดยการย่อยให้เป็นกรดอะมิโน ซึ่งทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงในการเผาผลาญสำหรับบทบาทการทำงานอื่นๆ ในร่างกายกระบวนการสำคัญในการย่อยสลายกรดอะมิโนคือทรานอะมิเนชัน ซึ่งกลุ่มอะมิโนของกรดอะมิโนถูกถ่ายโอนไปยังกรด α-คีโต ซึ่งโดยทั่วไปจะถูกเร่งปฏิกิริยาโดยทรานอะมิเนส กรดกลูตามิกคือกรดอะมิโนที่เป็นผงผลึกสีขาวที่สามารถละลายได้เล็กน้อยในน้ำ .เกลือคือโมโนโซเดียมกลูตาเมต (ผงชูรส) ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสในเนื้อสัตว์อีกทั้งยังเป็นสารอาหาร อาหารเสริม และสารทดแทนเกลือ