Alitame CAS:80863-62-3 ผู้ผลิต/ผู้จำหน่าย

อะลิแทมเป็นอนุพันธ์ของไดเปปไทด์อะไมด์ของกรดแอสปาร์ติกที่ใช้เป็นสารให้ความหวานเทียม อะลิแทมมีความหวานมากกว่าแอสปาร์แตม (A790015) ประมาณสิบเท่า และมีครึ่งชีวิตยาวนานกว่าประมาณสองเท่า อะลิแทมเป็นสารให้ความหวานเข้มข้นที่พัฒนาขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1980 และมีความหวานมากกว่าซูโครสประมาณ 2000 เท่า มีพลังงานเพียงเล็กน้อย 6 กิโลจูล (1.4 กิโลแคลอรี) ต่อกรัมของอะลิแทม อะลิแทมมีข้อดีหลายประการ เช่น ความเสถียรที่อุณหภูมิสูงและช่วง pH ที่กว้างกว่า ตัวอย่างเช่น มีความเสถียรนานกว่าหนึ่งปีที่ pH 6–8 และอุณหภูมิห้อง และทนต่อการพาสเจอร์ไรส์ อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษาในสารละลายที่เป็นกรดเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงหรือเมื่อใช้ร่วมกับส่วนผสมบางอย่าง (ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์หรือโซเดียมไบซัลไฟต์) อาจทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ในกรณีที่มีน้ำตาลรีดิวซิงในปริมาณสูง อะลิแทมอาจเกิดปฏิกิริยาเมล์ลาร์ดได้