เจลแลนกัม CAS:71010-52-1 ผู้ผลิต/ผู้จำหน่าย

เจลแลนกัมเป็นสารทดแทนอะการ์และสารก่อเจล มีประโยชน์ในเมทริกซ์ตรึงสารหลากหลายชนิด เจลแลนกัมใช้เป็นสารก่อเจล สารเพิ่มความหนืด และสารคงตัวในเครื่องสำอาง เจลแลนกัมเป็นกัมที่ได้จากการหมักจุลินทรีย์ Sphingomonas elodea น้ำตาลที่เป็นส่วนประกอบ ได้แก่ กลูโคส กรดกลูคูโรนิก และแรมโนส ในอัตราส่วนโมเลกุล 2:1:1 เชื่อมต่อกันเพื่อให้ได้โครงสร้างหลักที่ประกอบด้วยหน่วยซ้ำแบบเตตระแซคคารีนเชิงเส้น การสกัดโดยตรงจะได้กัมในรูปดั้งเดิมหรือรูปที่มีหมู่แอซิลสูง ซึ่งมีหมู่แอซิลสองหมู่ คือ อะซิเตตและกลีเซอเรต เจลจากรูปนั้นจะมีความยืดหยุ่นและเกาะตัวกัน การสกัดหลังจากการกำจัดหมู่แอซิซิลจะกำจัดหมู่แอซิลออกไปเพื่อให้ได้รูปที่มีหมู่แอซิลต่ำ เจลเหล่านั้นจะแข็งและเปราะ โดยทั่วไป เจลแลนกัมที่มีอะซิลสูง เมื่อกระจายตัวในน้ำจะพองตัวกลายเป็นสารแขวนลอยข้น และเมื่อได้รับความร้อน ความหนืดจะลดลงเนื่องจากการไฮเดรชั่น ส่วนเจลแลนกัมที่มีอะซิลต่ำจะละลายได้เพียงบางส่วนในน้ำเย็น และจะละลายได้เมื่อได้รับความร้อนถึง 70 องศาเซลเซียสขึ้นไป การเกิดเจลจะเกิดขึ้นเมื่อเย็นตัวลงและทำปฏิกิริยากับไอออน โดยเฉพาะอย่างยิ่งไอออนแคลเซียม เจลแลนกัมมีความไวต่อไอออน การใช้งาน ได้แก่ ไส้ผลไม้ในขนมอบ ขนมหวาน ไอศกรีม ผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม และสารเคลือบผิว