กรดกลูตามิก CAS:6899-05-4 ผู้ผลิต/ผู้จำหน่าย

กลูตาเมตเป็นสารประกอบสำคัญในกระบวนการเผาผลาญของเซลล์ ในมนุษย์ โปรตีนจากอาหารจะถูกย่อยสลายโดยกระบวนการย่อยอาหารให้กลายเป็นกรดอะมิโน ซึ่งทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงในการเผาผลาญเพื่อทำหน้าที่อื่นๆ ในร่างกาย กระบวนการสำคัญในการย่อยสลายกรดอะมิโนคือการถ่ายโอนหมู่เอมีน (transamination) ซึ่งหมู่เอมีนของกรดอะมิโนจะถูกถ่ายโอนไปยังแอลฟา-คีโตแอซิด โดยทั่วไปแล้วจะถูกเร่งปฏิกิริยาโดยเอนไซม์ทรานส์อะมิเนส กรดกลูตามิกเป็นสารที่ช่วยดูดซับความชื้นและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ กรดกลูตามิกเป็นกรดอะมิโนที่ผลิตขึ้นโดยกระบวนการหมัก โดยทั่วไปจากโปรตีนพืช กรดกลูตามิกเป็นกรดอะมิโนที่เป็นผงผลึกสีขาว ละลายน้ำได้เล็กน้อย เกลือของมันคือโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสชาติในเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นสารอาหาร อาหารเสริม และสารทดแทนเกลืออีกด้วย