โพแทสเซียมทาร์เทรต CAS:921-53-9 ผู้ผลิต/ผู้จำหน่าย

โพแทสเซียมทาร์เทรตเป็นเกลือโพแทสเซียมของกรดทาร์ทาริก ซึ่งพบในรูปผลึกหรือผง มีความละลายค่อนข้างต่ำ โดยละลายได้ 0.8 กรัมในน้ำ 100 มิลลิลิตรที่อุณหภูมิ 25°C และ 6.1 กรัมที่อุณหภูมิ 100°C สารละลาย 1% ที่อุณหภูมิ 30°C มีค่า pH 3.4 ชื่อทางเคมีคือ โพแทสเซียมแอซิดทาร์เทรต โพแทสเซียมไฮโดรเจนทาร์เทรต และโพแทสเซียมไบทาร์เทรต หน้าที่ของมันคือการจับกับไอออนของโลหะหนักและควบคุมค่า pH อาจมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ หากให้ในปริมาณที่เหมาะสม สารเพิ่มความเป็นกรดนี้ใช้ในการทำให้ขนมปังฟูด้วยสารเคมีเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้ขนมปังมีปริมาตรขึ้น มีปฏิกิริยาจำกัดในที่เย็น ดังนั้นเมื่อใช้ในส่วนผสมที่อุณหภูมิต่ำ จะมีการเกิดก๊าซน้อยในระหว่างการผสมครั้งแรก ที่อุณหภูมิห้อง จะมีอัตราการทำปฏิกิริยาค่อนข้างเร็ว ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมรสชาติในน้ำตาลไอซิ่งและในการตกผลึกแบบควบคุมของทอฟฟี่และฟองดองต์โดยการเปลี่ยนรูปของซูโครสอย่างเป็นระบบ ใช้ในขนมอบ ขนมปังกรอบ ลูกอม และพุดดิ้ง