กลูเตนข้าวสาลี CAS:8002-80-0 ผู้ผลิต/ผู้จำหน่าย

กลูเตนเป็นโปรตีนเชิงซ้อนที่เกิดขึ้นเมื่อนำแป้งสาลีมานวดกับน้ำ ซึ่งทำให้แป้งส่วนใหญ่ถูกแยกออกไป กลูเตนจะสร้างโครงสร้างที่ยืดหยุ่นให้กับแป้งโด โดยกักเก็บก๊าซที่เกิดจากการหมักซึ่งทำให้แป้งขึ้นฟู ส่งผลให้แป้งโดขึ้นฟูและมีปริมาตรและโครงสร้างตามที่ต้องการ กลีอะดินมีน้ำหนักโมเลกุลต่ำกว่าและให้ความยืดหยุ่นเมื่อเทียบกับกลูเตนินซึ่งมีน้ำหนักโมเลกุลสูงกว่าและให้ความยืดหยุ่น กลูเตนมีหลายรูปแบบ ได้แก่ กลูเตนข้าวสาลี กลูเตนข้าวโพด และซีอิน กลูเตนข้าวสาลีชนิดที่มีชีวิตเป็นชนิดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ กลูเตนข้าวสาลี